Piatto tipico primaverile, quando, oltre ai carciofi romaneschi, arrivano in tavola le primizie, i piselli e le fave. Il nome viene dall’abitudine di coltivare questi ortaggi tra le filari delle vigne.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 3 cipollotti novelli
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 lattuga romana
• 4 carciofi, puliti e privati delle foglie più dure
• 300 g di piselli sbucciati
• 300 g di fave sbucciate
• sale e pepe q. b.

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Procedimento

In una pentola bassa e larga fate appassire a fuoco basso e a lungo i cipollotti, a pezzetti, nell' olio. Quando sono diventati trasparenti, aggiungete la lattuga romana tagliata a listarelle sottili ed i carciofi tagliati a spicchietti. Mescolate bene, salate e pepate. Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua, se necessario. Aggiungete progressivamente i piselli e le fave. I tempi di cottura variano a seconda della tenerezza delle verdure. Se usate verdure freschissime, la vignarola dovrebbe essere pronta in una mezzoretta al massimo. Va servita tiepida.

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