Questa è una ricetta regionale moderna, adatta a chi non vuol rinunciare a piatti succulenti ma non vuol perdere la linea. È un aggiornamento dei Knodeln, che assomiglia alle francesi quenelles. È un piatto molto comodo perché ne potete fare in quantità e congelarne una parte.
In Alto Adige fanno da piatto unico vegetariano, serviti su un letto di cavolo bianco (cavolo cappuccio tagliato molto finemente) stufato.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 60 gr di pancarrè a cui è stata tolta la crosta
• 50 gr di burro ammorbidito
• 250 gr di formaggio tipo quark o ricotta di affioramento magra
• 2 uova
• sale e pepe
• noce moscata
• 40 gr di farina

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Procedimento

Tagliate a dadini piccoli il pancarrè. Amalgamate con le fruste elettriche burro e formaggio quark, aggiungete uno alla volta le uova e infine le spezie. Aggiungete quindi i dadini di pane e la farina, sempre con le fruste elettriche in modo che il pane si fonda agli altri ingredienti. Lasciate in frigo coperto per mezz’ora, nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata. Prelevate con due cucchiai medi un po’ di composto alla volta, dando la forma del cucchiaio stesso prelevando da un cucchiaio all’altro, e metteteli in un piatto infarinato. Versateli nell’acqua in ebollizione e cuocete lentamente per 10 minuti con il coperchio socchiuso.

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