Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

Gli gnocchi:

• 4 kg. di patate (eccellente la patata rossa)
• farina q.b.
• 1 uovo (non sempre è necessario)

Il sugo di carne:

• 1 grossa cipolla rossa,
• 1 carota,
• 1 costola di sedano
• 1 braciola di circa 2 etti di scannello
• 1 salsiccia fresca
• 20 g di grasso bianco di bistecca
• 1 collo di pollo
• 1 grosso bicchiere di vino rosso
• 2 pomodori pelati
• Scorza di limone

Procedimento

Per fare dei buoni gnocchi bisogna trovare il giusto rapporto tra patate, farina e uova in quanto la consistenza delle patate varia a secondo del tipo. Gli gnocchi si devono squagliare in bocca e non durante la cottura. Il procedimento comunque, è questo: lessate, pelate e passate le patate, impastatele aggiungendo la farina ed eventualmente l'uovo, quando riterrete che l'impasto è di giusta consistenza fate con le mani dei bastoncini (come si fà per guarnire le crostate), con un coltello ricavatene dei dadolini lunghi circa 2 cm. e dopo averli passati leggermente sul retro della grattugia, deponeteli su un panno infarinato. Per cuocerli li butterete in acqua salata bollente, saranno cotti quando risaliranno in superficie; colateli bene e molto delicatamente. Fate un trito con la cipolla, il sedano e la carota, fateli soffriggere nell'olio extra vergine di oliva usando un tegame di alluminio. Tagliate la carne e il grasso bianco a cubetti di circa 1 cm. Quando il soffritto è al punto giusto, molto scuro, aggiungete la carne, il grasso, la salsiccia sbucciata e sbricciolata e il collo di pollo ben pulito. Fate rosolare a fuoco vivo. Quando il tutto risulterà ben rosolato, versate il vino e fatelo evaporare completamente; a questo punto coprite di acqua fino a 2 cm. sopra il livello della carne, aggiungete 2 pomodori pelati, le scorzette di limone e salate. Fate cuocere per circa un ora e mezzo a fuoco lento, aggiungendo acqua qualora si dovesse asciugare troppo. A cottura quasi ultimata, levate il collo, spolpatelo e tritatelo usando anche la cresta e i bargigli, rimetete il trito nel sugo e fate cuocere per ancora 15 minuti.