Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 gr di portulaca (pulita, lavata e ben scolata)
• olio di oliva q.b.
• 200 gr di patate lessate e private della pellicola
• 200 gr di farina SENZA GLUTINE o MAIZENA CONSENTITA
• un uovo
• un pizzico di sale

Questa umile erbetta non ha grande bisogno di presentazione, tanto è infestante nei giardini, negli orti, nei vasi da terrazzo, ecc. Gli uccellini, ghiotti dei suoi semini, pensano poi a distribuirli in ogni luogo; e, spontaneamente, trasportata da loro, cresce ovunque: magia della natura! Ha fiorellini molto ornamentali, tanto che oggi queste erbette si trovano coltivate in molti giardini. Ricordo ancora il comando senza replica del nonno Renzo: "Vai a fare un paniere di porcacchia (perché poi porcacchia ad una pianticella che è ricca di proprietà, sali minerali ecc., tanto da avere i rametti delicatissimi come porcellana?), per darla ai maiali." Al mio rientro la nonna era in attesa, sceglieva i ramoscelli più teneri per unirli ad altre erbette in deliziose insalate, oppure faceva una salsa di portulaca e acciughe o sarde, con aggiunta di olio, per poi spalmarla sui crostoni di pane. Vi voglio proporre un piatto veramente nuovo che farà fare bella figura ad ogni massaia.
Passare in padella la portulaca con un filo di olio (padella unta), lasciarla cuocere per 5 minuti, cavare e scolare bene il poco liquido, dopodiché passarla al passatutto raccogliendo la polpa; aggiungere, in un recipiente capace, patate lessate e portulaca, insaporire con il sale, amalgamare con l'uovo e la farina senza glutine o maizena consentita , facendo in modo di ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo. Formare dei bastoncini da tagliare a gnocchetti; nel frattempo porre la pentola con acqua sul fuoco, aggiungere il sale e versare gli gnocchetti quando l'acqua bolle; cavarli quando verranno a galla, passarli nella padella della salsa che avete scelto per condimento, facendoli insaporire e…Buon appetito! P.S: per condirli utilizzare salsa a piacere, pomodoro, ragù, olio e aglio e briciole di pane con una guarnizione di prezzemolo finemente tritato, a vostra fantasia.