Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 g di controfiletto di bufalo
• 1 rametto di rosmarino
• 250 g di patate a pasta gialla
• 10 g di limone
• 50 g di pecorino
• 150 g di farina 00
• foglie di menta
• 120 g di provola affumicata
• 30 g di scalogno
• 3 dl di brodo vegetale
• 1 pezzo di cotica di prosciutto
• olio extravergine
• alloro
• sale e pepe

Procedimento

Tagliate il controfiletto di bufalo a picoli cubetti, cucinateli velocemente in una padella antiaderente con olio, alloro, rosmarino sale e pepe.

Tagliate a piccoli pezzi la provola di bufala. Versate l'olio in una casseruola a doppio fondo e insaporitela con l'aglio e una foglia di alloro. Fatevi poi appassire lo scalogno tritato con un pezzo di cotica di prosciutto, aggiungete la provola e bagnate con il brodo. Portate a bollore fino a fare sciogliere la provola. Aggiustate con sale e pepe. Per ultimo togliete l'aglio, l'alloro e la cotica. Frullate poi il tutto e passatelo con un passino fine.

Lessate le patate, sbucciatele quando sono ancora calde e passatele al setaccio. Aggiungete le foglioline di menta e grattate la buccia di un limone, la farina, sale, pepe e pecorino. Amalgamate con cura, confezionate gli gnocchi e rigateli con la forchetta o con l'apposito utensile.

In una casseruola antiaderente salatate i bocconcini di bufalo con la salsa di provola e gli gnocchetti che sbollenterete prima. Versate in un piatto fondo e decorate con delle foglioline di menta.