Lo strudel è una preparazione consistente in un involucro di pasta, tradizionalmente tirata molto sottile, che racchiude un ripieno non necessariamente di frutta, ma che può essere di verdura e/o carne e che quindi viene servito anche come primo piatto. I più noti rimangono comunque quelli dolci in cui è principe quello di mele, ma solo perchè è il più diffuso. La sua origine è mediorientale, sembra che sia una rivisitazione della baklava, famoso dolce turco, e a partire dal XVIIImo secolo incominciò a diventare popolare in tutto l'impero austroungarico.
Un detto austriaco dice che per essere sicuri della giusta consistenza della sfoglia, basta farvi scivolare sotto una lettera d’amore degli anni passati: se si possono decifrare le tenere parole, lette un tempo col batticuore vuol dire che la pasta è perfetta!
