Piselli, fave e taccole sono delle piante leguminose appartenenti alla famiglia delle papilionacee. Originari dell'Asia la loro coltivazione si estese rapidamente in tutto il bacino mediterraneo per poi diventare un alimento integrante nella dieta delle popolazioni durante il Medioevo grazie al loro alto valore nutritivo. Sono infatti ricchi di proteine, sali minerali e fibre, indispensabili per il regolare transito intestinale.
Contengono anche la vitamina C e la vitamina B9 importante per il rinnovamento cellulare.
La loro parte commestibile è costituita dai semi tondi di un bel colore verde, non più di 10, racchiusi nei bacelli. Esiste però una varietà, la taccola o mangetout, dalla forma appiattita di cui si mangia il baccello insieme ai suoi semi.
La primavera è il momento migliore per gustarli freschi in quanto i semi sono dolcissimi e teneri ma grazie alla conservazione in scatola e alla surgelazione si consumano tutto l'anno venendo ugualmente apprezzati perchè mantengono un sapore molto vicino a quello fresco.
In cucina si prestano a tantissime preparazioni: Buon Appetito!
Periodo: Marzo-Giugno.
