Originarie dell' India furono introdotte in Italia dagli Arabi.
Dalla forma tonda o allungata, inconfondibili per il loro bel colore violetto lucido più o meno intenso ( esiste però anche una varietà bianca) si prestano a tantissime preparazioni in cucina.
Ricche di potassio, vitamina A, C e K possiedono inoltre proprietà depurative. Hanno un basso apporto calorico a fronte di un elevato potere saziante. Ideali quindi per chi segue una dieta ipocalorica, basta però cuocerle al vapore o alla griglia dato che, se vengono cotte in qualsiasi tipo di grasso, lo assorbono come spugne e addio dieta!
Periodo:Giugno - Ottobre.
