La mozzarella, data la sua freschezza, è un classico formaggio estivo anche se, per la sua grande duttilità in cucina viene consumata durante tutto l’anno. Si ottiene dal latte vaccino ed il suo sapore differisce moltissimo dal tipo di animale che lo produce.
Il latte di bufala conferisce a questo formaggio un sapore più dolce ed un colore bianco opaco, per l’assenza dei carotenoidi contenuti, invece, nel latte vaccino. Le principali differenze di natura chimica e fisica sono rappresentate dal contenuto di grasso: 7,5% nel bufalino contro il 3,3% nel vaccino.
Anche le proteine sono maggiori nel latte di bufala.
Questo è da tenere presente soprattutto per coloro che seguono una dieta: il calcolo delle calorie di un piatto di mozzarella e pomodori varia moltissimo in base alla scelta della mozzarella.
Questo evidente dato di fatto non deve assolutamente privarci di godere di una tale prelibatezza: come al solito, non è la qualità che ingrassa, ma la quantità. Quindi, concediamoci pure una buona mozzarella di bufala, anzi, una mozzarella: faremo poi le scale a piedi per due giorni.
