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Ricette con carciofi: Le Ricette di MangiareBene

Originario del Nord Africa, questo vegetale, che deriva dal cardo, era fin dai tempi dei Greci e dei Romani conosciuto ed apprezzato per le sue qualità organolettiche. Ricco di fibre, sali minerali (ferro, sodio, fosforo, potassio), vitamine (B1 e B3 le prevalenti) tra le alte proprietà il carciofo è un ottimo depuratore del fegato e delle vie biliari. Inoltre fortifica il cuore, riduce la fragilità dei capillari, e il suo succo dona vitalità e tonicità alla pelle.
Le numerose varietà di carciofi possono essere classificate in due categorie principali: con spine o senza spine ed in base al ciclo produttivo si differenziano in autunnali e primaverili. Tra gli spinosi ricordiamo quelli liguri, quelli sardi, il violetto di Venezia, di Toscana e di Palermo ottimi per essere consumati crudi per la loro tenerezza e croccantezza. Mentre fra quelli non spinosi il più noto è quello romanesco, o mammola, di colore verde, poi ci sono quello di Catania, Palermo e quello campano.
Ha un buon sapore e pochissime calorie (22 per 100 grammi) caratteristiche che lo rendono molto saziante e versatile in cucina.

Periodo: Ottobre - Aprile



Ricette con carciofi