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Il Tiramisù: Le Ricette di MangiareBene



La ricetta del tiramisu, è abbastanza recente, risale infatti agli anni 50. Si tratta di un dolce al cucchiaio a base di savoiardi inzuppati nel caffè, mascarpone, uova e Marsala che certamente deriva dal el sbatudìn il tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero che veniva da sempre dato come corroborante a vecchi, bambini e convalescenti. Molte sono le storie che circolano sul Tiramisu, ricetta originale ma quella storicamente più attendibile è stata pubblicata sul libro Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato dei conosciuti foodwriter Clara e Gigi Padovani che hanno scoperto la vera origine di questo dolce: non più a Treviso ma in Friuli. Infatti il nome "Tirimi sù" era stato dato nel 1935 da Mario Cosolo, titolare della locanda “Al Vetturino” di Pieris di san Canzian ad una coppa i cui ingredienti -limone, panna liquida, Marsala, cacao amaro- non erano gli stessi della ricetta classica. Bisogna aspettare il 1959 quando Norma Pielli del ristorante "Albergo Roma" di Tolmezzo, alternando strati di crema al mascarpone, caffè e biscotti crea il "dolce tirami su". Ed è la prima volta che questa ricetta originale, scritta a mano su un foglio ingiallito di un quaderno a righe compare pubblicata su un libro. Per onore di cronaca sulla rivista "vin Veneto" 1981 n.01 il direttore Giuseppe Maffioli con Annibale Toffolo scrivono: " E' nato recentemente, poco piu’ di due lustri or sono, un dessert nella citta’ di Treviso, il “Tiramesù”, che fu proposto per la prima volta nel ristorante “Alle Beccherie” da un certo cuoco pasticcere di nome Loly Linguanotto che, guarda caso, giungeva da recenti esperienze di lavoro in Germania. Il dolce e il suo nome “tiramisù”, come cibo nutrientissimo e ristoratore, divennero immediatamente popolarissimi e ripresi, con assoluta fedeltà o con qualche variante, non solo nei ristoranti di Treviso e provincia, ma anche in tutto il grande Veneto ed oltre, in tutta Italia. Di per se stesso è in fondo una “zuppa inglese al caffè”, ma non era ancora “Tiramesù”, e bisogna ammettere che il “nome” ha una sua prestigiosa importanza".
Ben presto questo dolce divenne famoso in tutto il mondo e, come in tutte le preparazioni di successo, presenta diverse varianti perfino quella di un tiramisu senza uova. Chi è molto goloso potrà godersi il tiramisu alla nutella o una versione più leggera della ricetta classica il tiramisu con panna dove il mascarpone viene sostituito dalla panna. Esistono anche delle versioni estive di questo soffice dessert come il delicato e gustoso tiramisu alle fragole ed il freschissimo tiramisu al limone.
Buon tiramisù!



Il Tiramisù