I Menu di Marina

Ragł: Le Ricette di MangiareBene



Ragł deriva dal francese ragoūt e indicava all’inizio una preparazione a base di carne o pesce tagliati a piccoli pezzi e cotti nel sugo: praticamente erano degli stufati con dei condimenti molto abbondanti.
Col passare del tempo il condimento č diventato predominante e i cuochi italiani incominciarono gią dal 1700 ad utilizzarne una parte arricchendolo con dei pezzetti di carne per accompagnare altre preparazioni.
Per cui oggi nella cucina italiana per ragł s’intende un sugo molto ricco con cui vengono conditi diversi tipi di pasta.
Ci sono due tipi di ragł: quello fatto con carni macinate ( emiliano, bolognese, sardo ecc. ecc.) e quello fatto can carne intera cotta piano, piano e per lungo tempo (quello napoletano e di altre regioni del sud).
Ogni regione ha il suo ragł qui di seguito trovate quelli pił importanti.
Buon Ragł!



Ragł