Il risotto alla milanese è una ricetta antichissima che è giunta ai giorni nostri nella sua versione originale. Ha ottenuto nel 2007 la De.Co, denominazione comunale, assegnata con delibera della giunta di Milano che ne ha codificato così la ricetta e lo ha ufficialmente annoverato tra i piatti tradizionali milanesi assieme al panettone, la michetta, la cassoeula, l'ossobuco, il minestrone alla milanese, la costoletta alla milanese, i mondeghili, i rostin negàa, e la barbajada.
Anche se gli ingredienti principali rimangono invariati in questi ultimi anni la ricetta originale e codificata ha subito alcuni cambiamenti che lo rendono più leggero e salutare.
Il risotto alla milanese di Gualtiero Marchesi »
