Ingredienti

Per 2 persone

2 granseole
300 g di riso Carnaroli o Arborio
2 cucchiai olio di oliva
uno scalogno finemente tritato
100 ml di vino bianco
brodo bollente (va bene anche quello di dado)
2 cucchiai di panna

Procedimento

Pulisci il guscio della granseola con una spazzola dura, tenendola sotto il getto dell'acqua, in modo da togliere completamente tutto lo sporco. Getta la granseola in acqua bollente e lessala per 10 o 15 minuti (secondo la grossezza) lasciandola poi raffreddare immersa nel liquido di cottura. Quando è fredda, scolala bene e stacca tutte le chele che terrai da parte. La granseola ora ha l'aspetto di una scatola rotonda in cui il guscio superiore rappresenta il coperchio: fai leva, delicatamente sotto gli occhi, con la mano, tira delicatamente e vedrai che il guscio si staccherà facilmente. Noterai che nella sua parte inferiore, vi sono degli scomparti cartilaginosi ed è fra questi che, con molta pazienza, devi ricavare i filettini di polpa. Lava il coperchio, asciugalo bene e tienilo da parte.
Soffriggi nell'olio lo scalogno, aggiungi il riso e girandolo sempre, fagli bene assorbire l' olio.
A questo punto alza il fuoco e bagna il riso prima con il vino, che lascerai evaporare, poi con 1 mestolo di brodo bollente; mescola sempre aggiungendo, poco alla volta, dell'altro brodo.
Trascorsi 15 minuti, devi assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuro che non scuocia e aggiungi del sale, se necessario. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungi la polpa della granseola, compresa quella contenuta nelle chele. Quando il riso è cotto, toglilo dal fuoco, mantecalo con la panna, e versalo nei due gusci della granseola.