Le Marinate
I segreti di Marina
Soufflé gonfissimi
Un grazie a Franco Santasilia che ha voluto condividere con tutti noi questo metodo per davvero ingegnoso.La crescita del soufflè non dipende tanto dall'aria incorporata nel bianco d'uovo montato a neve, ma dall'acqua contenuta negli ingredienti che vaporizza e gonfia il tutto. Tuttavia una parte di essa sfugge dalla superficie superiore dando un risultato soddisfacente, ma meno spettacolare. Pertanto bloccare la sfuggita dei vapori dalla superficie superiore significa far sollevare il soufflé in modo inaspettato. Basta quindi crostificare la superficie del soufflé con il piccolo lanciafiamme ben noto prima di mettere il tutto in forno.
L'ho sperimentato è funziona per davvero!
