burro, 100 g
• 100 g di margarina
• 90 ml di olio di oliva solo per dolci
• 180 g di yoghurt naturale + 60 ml di olio di oliva/semi


cioccolato dolce, 100 g
• 60 g di cioccolato amaro con 40 g di zucchero

cioccolato amaro, 100 g
• 90 g di cacao amaro, mescolato a 3 cucchiai di burro ammorbidito

1 uovo intero (cottura al forno per dolci)
• banana schiacciata, mescolata a 2 cucchiai di olio

2 tuorli
• 1 uovo intero

farina
• metà quantitativo di fecola di patate o di mais

zucchero
• miele (il 15% in meno del quantitativo dello zucchero richiesto: 100 g di zucchero = 85 g di miele)

succo di limone
• metà quantitativo di aceto di vino bianco

salsa di pomodoro, 500 ml
• 150 g di concentrato di pomodoro, sciolto in 400 g di acqua

panna
• stesso quantitativo di latte intero, mescolato a 40 g di burro ogni 100 ml di latte

panna acida
• stesso quantitativo di yoghurt compatto naturale

Cognac
• stesso quantitativo di Bourbon whiskey

anacardi
• stesso quantitativo di mandorle sbucciate, tostate un paio di minuti in forno a 200° C

scalogni
• con cipollotti o porri

cerfoglio
• con il prezzemolo, che ha un sapore più delicato

finocchietto selvatico
• con le foglioline verdi di un finocchio o con un cucchiaino di semi di finocchio

foglioline di maggiorana
• con un cucchiaio di maggiorana secca o di origano

ricotta salata
• con del buon pecorino stagionato

olio di sesamo
• con olio di semi filtrato dopo averlo lasciato per qualche ora in infusione con dei semi di sesamo schiacciati (si trovano più facilmente)

erba cipollina
• con la parte verde dei cipollotti finemente tritata

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