Pesto

Chissà perché quando il pesto viene mescolato alla pasta, spesso assume un colore così poco invitante.
Ho provato molti metodi quali aggiungere più sale o qualche fogliolina di prezzemolo o degli spinaci cotti.
Il risultato migliore però l'ho ottenuto frullando le sole foglie del basilico private del loro gambo.
In questo modo le mie trenette hanno conservato un bel colore verde brillante.

Cesare mi scrive:

Ti suggerirei di provare a immergere il basilico un attimo in acqua bollente, scolarlo e quindi procedere pure frullandolo con i vari ingredienti.
Puoi conservarlo, coperto da un filo d'olio, in frigo per diversi giorni, rimarrà sempre verde e brillante.

Claudia da san Francisco suggerisce:

aggiungete fin da subito al basilico qualche presa di sale. Otterrete un pesto bello verde che manterrà il giusto colore. Basta poi salare l'acqua della pasta un po' meno.