Le Marinate
I segreti di Marina : Le Ricette di MangiareBene
Pesce:
riconoscere quello fresco
Sapete che il pesce fa bene alla salute, non vedete l’ora di sperimentare nuove ricette… ma siete sicuri di saper riconoscere il pesce fresco?
Ecco le “regole d’oro” per l’acquisto del pesce.
La pelle deve essere lucida, con riflessi iridescenti.
Le branchie devono essere di colore rosso vivo.
L’occhio deve essere brillante, chiaro e sporgente.
Il corpo deve essere sodo, premendo con il dito non deve rimanerne l’impronta.
L’odore deve richiamare il tipico sentore di salsedine, di mare.
Una volta acquistato deve essere squamato, liberato dalle interiora (“eviscerato”) e lavato bene.
A meno di volerlo congelare subito, il pesce va conservato in frigorifero, dentro un contenitore per alimenti.