Parmigiano

Comprate sempre il parmigiano in pezzi abbastanza grandi.
Infatti più grande il pezzo è meno crosta c'è.
Non si surgela bene.
Confezionato sottovuoto può essere conservato anche per lunghi periodi a temperatura da Oº a + 50º C.
Una volta aperto, dovete conservarlo nel frigorifero, nella apposita cassetta per i formaggi avvolto e protetto nella pellicola trasparente o meglio ancora in un canovaccio. Affinchè possa sprigionare al massimo la pienezza del suo sapore va grattugiato
all' ultimo momento o, meglio ancora, a tavola. Non buttate la sua crosta: aggiunta a minestre ne arrichisce il sapore. Ricordatevi però di toglierla prima di servirla!