Le Marinate
I segreti di Marina : Le Ricette di MangiareBene
Olio per risotti
Quando si prepara un risotto si fa appassire la cipolla nell'olio
ma spesso e volentieri o si brucia oppure, a fine cottura del risotto, rimane cruda.
Un ottima idea è quella dello chef Danilo Angè che fa tostare il riso nell' olio alla cipolla. Come si fa? Taglia le cipolle a fettine sottili, le mette in un pentolino, le ricopre di olio e le fa stufare piano, piano, a fuoco basso fino a quando risultano tenere. Poi travasa l'olio e lo usa, scartando le cipolle, per tostare il riso. Con questo metodo il riso rimane aromatizzato alla cipolla senza incorrere nei problemi sopra descritti.