Mangiare Bene

L'acqua dell'ammollo non deve essere mai troppo abbondante altrimenti i preziosi sali minerali contenuti nei legumi andrebbero dispersi.

Scartate i legumi che affiorano sull'acqua dell'ammollo: sono bacati!

L'acqua calcarea non è adatta per cuocere i legumi. Per ovviare a ciò fatela bollire per qualche minuto, poi raffreddatela e per ultimo filtratela nella pentola di cottura dei fagioli attraverso un canovaccio umido.

L'acqua di cottura dei legumi va portata molto lentamente ad ebollizione per evitare che i fagioli rimangano duri.

Non è necessario lessare le lenticchie prima di cuocerle in umido o nelle minestre: dopo l'ammollo potete cuocerle come da ricetta.

Per evitare che i legumi si attacchino al fondo della pentola, scuotetela di tanto in tanto.

Qualche foglia di salvia aggiunta all'acqua di cottura dei legumi aumenta la loro digeribilità.

Per capire se i legumi sono cotti, basta premerli con le dita: se sono teneri vuole dire che sono pronti.

I legumi in scatola, pronti per l'uso, vanno sciacquati sotto l'acqua corrente.

I legumi surgelati, ottimi, vanno utilizzati seguendo le istruzioni del confezione.

Per evitare gli spiacevoli effetti collaterali vi rimando ad un altro mio segreto.