Le Marinate
I segreti di Marina
Frittura perfetta e in sicurezza
Non far debordare la fiamma ai lati del recipiente impiegato per friggere.
Se la padella dovesse prendere fuoco, non usate l'acqua per spegnerlo, ma un coperchio.
Mantenere il più possibile costante la temperatura dell’olio di frittura, lasciandolo riposare per alcuni istanti tra una frittura e l’altra.
Per evitare che l’olio si raffreddi eccessivamente e che il cibo si attacchi, osservare una giusta distanza tra gli alimenti in frittura ed evitare di cuocere troppi pezzi contemporaneamente.
Gli alimenti da friggere devono essere a temperatura ambiente, in quanto se fossero troppo freddi diminuirebbero la temperatura dell’olio; nel caso di surgelati, seguire le indicazioni riportate sulla confezione o asciugarli, togliendo l’eventuale patina di brina.
Asciugare accuratamente gli elementi da friggere e salarli solo dopo la cottura, oppure passarli nella farina o immergerli nella pastella (non salata). L’utilizzo di farina o pastella permette la formazione di una crosta attorno all’alimento che riduce l’assorbimento dell’olio e di conseguenza la fuoriuscita dei principi nutritivi dall’alimento.
I pezzi da friggere è bene che siano tutti delle stesse dimensioni o dello spessore, così che impieghino il medesimo tempo per cuocere.
Impiegare sempre olio crudo e nuovo, evitando di rinnovare l’olio usato con aggiunta di olio fresco: si verificherebbe una più rapida alterazione dell’olio fresco.
Ripulire spesso l’olio durante la frittura, per non far carbonizzare i pezzetti d’alimento che guasterebbero il sapore e la salubrità del cibo.
Salare o zuccherare gli alimenti dopo la frittura, e non prima.
Non coprire gli alimenti fritti, per evitare che il vapore li renda mollicci e non più croccanti.
Inoltre...
