Le Marinate
I segreti di Marina
Caramello perfetto
State molto attenti a non bruciarvi perchè il caramello raggiunge temperature più alte dell' acqua bollente.Vi consiglio di proteggere le mani e le braccia con uno strofinaccio da cucina.
Per caramello si intende zucchero tostato, ma non sempre questa operazione riesce bene.
Di solito il caramello si usa chiaro per ricoprire della frutta oppure più scuro per ricoprire stampi o per insaporire salse.
Lo si ottiene facendo cuocere lo zucchero in un po' di acqua fino a quando assume un colore ambrato.
Ideale è adoperare una casseruola in acciaio dal fondo spesso.
Lo si scalda a fuoco basso e lo si mescola con un mestolo di legno fino a quando lo zucchero si è ben sciolto.
Per evitare che lo zucchero si cristallizzi bisogna fare in modo che lo zucchero sia completamente sciolto prima che lo sciroppo cominci a bollire.
Aggiungete un cucchiaio di miele o una spruzzata di succo di limone per evitare che si formino dei cristalli. Portarlo a bollore a fuoco vivace, senza più girarlo, per poi abbassare la fiamma quando ha raggiunto questo stadio perchè poi si colora velocemente. Scuotete delicatamente il pentolino affinchè il colore si diffonda uniformemente ed infine bloccate la sua cottura immergendo il fondo del pentolino in acqua fredda.
Il caramello va usato subito perchè raffreddandosi diventa duro e il suo utilizzo sarà più difficile.
Inoltre...
