Le Marinate
I segreti di Marina
Brodo, un nuovo metodo per chiarificarlo
Il brodo si chiarifica per toglierne le impurità e renderlo così bello limpido.
Il classico metodo consiste, dopo averlo filtrato a cottura ultimata, nel versarlo in una pentola pulita aggiungendo degli albumi leggermente sbattuti. Facendo cuocere il brodo a fuoco basso e mescolando continuamente, gli albumi si coaguleranno catturando così anche tutte le altre impurità. A questo punto si filtra il brodo attraverso un colabrodo coperto da un telo e si otterrà un liquido trasparentissimo.
Questo nuovo metodo è molto meno complicato ed il risultato è davvero stepitoso.
Una volta che il vostro brodo è pronto, togliete la carne, le verdure e gli aromi e lo filtrate attraverso un colino direttamente su una teglia che possa entrare nel vostro freezer.
Una volta congelato lo rovesciate su di uno strofinaccio pulito appoggiato su un colino e lo lasciate scongelare a temperatura ambiente.
Tutte le impurità così rimarranno nello strofinaccio e voi avrete un brodo non solo limpidissimo ma anche saporitissimo.
