Le Marinate
Quisquilie & pinzillacchere : Le Ricette di MangiareBene
Raviolini “Sole di Napoli”
Le Ricette
In una delle mie ricette precedenti ho ampiamente esaltato la Salsa alla Genovese, che a Napoli onora in modo sublime la pasta corta chiamata Maccaruni ‘e zita, quella pasta liscia che si presenta come dei lunghi tubi e che va spezzata a mano prima della cottura.
Per inciso, durante l’operazione di spezzatura, si raccolgono sul fondo piccoli pezzetti di pasta che sono l’apoteosi finale al termine del piatto!
A me è sempre piaciuto sperimentare accostamenti di cucine regionali diverse, per cui mi misi in testa di accoppiare una specialità emiliana con una napoletana. Pensai ai classici ravioli di pasta all’uovo riempiti anziché di formaggi, di salumi o di verdure, riempiti invece della saporita Salsa alla Genovese arricchita di parmigiano grattugiato per darle consistenza.
Tutto questo si materializzò per caso in un’isola greca nello Ionio: Paxos, dove spesso mi recavo d’estate prima che venisse invasa da orde di turisti. E ricordo che la lunga e paziente confezione dei ravioli fu funestata da un convitato di corpulenta natura, che si sedette distrattamente su di una sedia sulla quale avevo poggiato un grande piatto con i ravioli appena confezionati!