Le Ricette

• Antipasti
• Zucchine alla Scapece

Uno dei piatti più celebri della cucina napoletana è senza dubbio gli Zucchini alla Scapece. La scapece è un termine dibattuto e la sua origine ha diverse interpretazioni. Qualche anno fa il Principe Consorte della Regina di Danimarca si incuriosì molto a questo termine e tramite un amico comune, il Principe Ferrara Pignatelli, mi chiese lumi in merito.
Mi detti da fare per risalire all’etimologia del termine in questione e scoprii diverse scuole di pensiero. Ma una di queste, rivelatami da quell’ottimo studioso dei termini partenopei, Renato De Falco, mi parve la più corretta e comunque la più interessante. Nella lingua latina esca vuol dire piatto, pietanza. Il cuoco e gastronomo più famoso degli antichi Romani fu indubbiamente Apicio, il quale si era stancato di condire molte pietanze con la salsa più diffusa detta garum, che fra l’altro, ottenuta da interiora di pesce praticamente in decomposizione, non poteva dirsi certamente una salsa raffinata. Apicio decise di condire gli zucchini con una salsa a base di aceto, per cui tale piatto fu nominato esca Apicii, pietanza di Apicio. Da cui la Scapece in italiano ed Escabeche in spagnolo.

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