Le Ricette

• Pesce
• Pesce spada in agrodolce

A me piace l’agrodolce e ad un tempo il pesce spada. Quest’ultimo con le sue carni sode e saporite ha allietato sempre la mia infanzia a Napoli quando qualche volta veniva servito a casa mia.
Ma un modo sorprendente di cucinarlo lo scoprii una sera a New York negli anni 80, durante un mio viaggio per partecipare ad un congresso di gastronomia organizzato dall’American Institute of Wine and Food.
Fui portato in un delizioso ristorante, Felidia, da alcuni amici americani, fra i quali la mitica Giulia Child che per prima diffuse negli Stati Uniti, tramite le sue esilaranti apparizioni televisive, i fasti e i segreti della cucina francese.
Il ristorante Felidia era stato aperto da una geniale ristoratrice friulana Lidia Bastianich, la quale mi accolse quella sera con una affabilità e simpatia del tutto eccezionali, e con l’accompagnamento di strepitosi vini bianchi sperimentai questa deliziosa ricetta.

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