Le Ricette

• Pasta
• Savarin di tagliatelle

Alcuni anni fa mi fu richiesto dal mio grande amico Mario d’Urso di preparare a casa sua un pranzo per alcune grandi personalità: Henry e Nancy Kissinger, Alain Elkann, Fanny Ardant, Anne Ford, Kerry Kennedy, ed altri.
Si trattava di lasciarli, come si dice a Napoli, “carichi ‘e meraviglia” per far loro conoscere le prelibatezze della cucina napoletana colta, quella che ebbe inizio con Maria Carolina di Borbone nel 1780, che fece venire i cuochi francesi della sorella Maria Antonietta a Napoli mescolando in modo sublime le due cucine.
Ce la misi tutta e per cominciare preparai una savarin di tagliolini dalla superficie croccante, un polpettone ricco in crosta, uova alla monachina ed un parfait di caffè in bastione.
Il successo fu grande e ancora oggi alcuni degli ospiti nelle lettere a Mario continuano a ricordarsi di quell’epico pranzo.

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