Le Marinate
Quisquilie & pinzillacchere : Le Ricette di MangiareBene
Risotto al pomodoro e basilico
Le Ricette
Il riso non è il piatto principale di noi napoletani, fatta eccezione per il celebre Sartù e le palle di riso, riempite di mozzarella, con salsa di pomodoro a parte.
A proposito, sapete da dove deriva il nome Sartù? A Napoli alla fine del 700 e nell’ 800 prosperava la lingua francese, per cui molti termini napoletani erano la napoletanizzazione di quelli francesi.
In Francia il servizio di tavola non era a quell’epoca come quello russo nel quale le pietanze venivano servite a ciascun commensale dai camerieri. Le pietanze erano tutte disposte sulla tavola e ciascuno dei commensali prelevava la propria porzione dai piatti di servizio posti davanti a tutti gli ospiti. La tavola veniva inoltre ornata lungo la linea centrale con pezzi di argenteria, cristalli, specchi, porcellane, e di solito al centro, posto su un piedistallo prezioso veniva posto l’ornamento più bello e prestigioso. Questo si trovava quindi in alto sopra tutta (surtout) la composizione ornamentale. Ora poiché il sartù di riso è una costruzione cilindrica piuttosto alta, ripiena di ingredienti succulenti, i napoletani lo paragonarono all’ornamento più bello ed elevato delle composizioni ornamentali delle tavole. Il termine surtout si napoletanizzò in sartù.
E adesso una ricetta semplice di risotto che mi sono inventato una sera avendo a disposizione pochi ingredienti e che ha riscosso un grande successo.