Le Marinate
Quisquilie & pinzillacchere : Le Ricette di MangiareBene
Polpo alle puntarelle e melanzane
Le Ricette
Una mia amica bresciana si è innamorata delle Puglie e ha recentemente acquistato una vecchia e abbandonata masseria non lontana dalla costa, immersa in un bosco di olivi secolari. Con attenta regìa ha restaurato splendidamente quel rudere ridandogli lo splendore di cui aveva certamente goduto nel passato. Il frantoio di quella masseria era stato originariamente ricavato scavando un’ampia caverna nella nuda roccia sotto il livello della campagna, lasciando noi tutti sorpresi e affascinati dall’ampiezza di quel locale privo di alcun pilastro a sostegno dell’immensa volta. Trasformata la caverna in una sala per le feste, dotata di un gioco di luci spettacolare, una sera di settembre un grande numero di amici ha festeggiato la padrona di casa cenando con piatti pugliesi gustosissimi e ballando fino alle ore piccole con un’ottima orchestra caprese.
Ho sempre amato la cucina pugliese perché semplice sfruttando appieno i prodotti del territorio. E quella sera predilessi un polpo cucinato alla perfezione con elementi poco usuali ed intriganti