Le Ricette

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• Pizza di granone

Negli anni 50, al volante di un’auto leggendaria, la Topolino, mi recavo spesso in Calabria sul lungomare di Catanzaro Marina. Il viaggio era lungo ed estenuante non essendo state ancora costruite autostrade. Ma valeva la pena attraversare a quel tempo paesaggi quasi incontaminati incontrando piccoli borghi dove a mezzogiorno o al calar del sole si spandevano nell’aria profumi inconfondibili di manicaretti contadini.
Durante uno di questi viaggi, mentre a velocità molto contenuta affrontavo curve in una ripida salita quasi al confine tra Campania e Calabria, vidi un distinto signore fermo sul ciglio della strada che invocava speranzoso un passaggio.
Il suo aspetto rassicurante mi convinse a fermarmi e ad invitarlo a proseguire il cammino con la mia automobile. Intavolammo così una piacevole conversazione scambiandoci le nostre esperienze di vita ed ebbi la sorpresa di scoprire nel mio interlocutore un appassionato cultore di cucine meridionali. A quell’epoca non avevo ancora iniziato ad occupare il mio tempo libero con esperienze culinarie, ma evidentemente il germe della passione per la gastronomia già allignava in me, per cui lo ascoltai affascinato.
Evidentemente mi ritenne degno di ricevere suggerimenti e segreti di cucina, perché si dilungò nel rivelarmi le varie astuzie per far esaltare i sapori di un ragù napoletano, di una pizza di scarola, di peperoni imbottiti, eccetera, eccetera.
Giunti alla sua destinazione mi invitò a casa sua informandomi che sua moglie, cuoca provetta, avrebbe preparato la Pizza di Granone, piatto che fino a quel giorno non avevo mai avuto il piacere di assaggiare. L’invito era tanto gentile e cordiale ad un tempo che mi fermai volentieri a casa del mio ospite automobilista e, dalle sapienti mani della sua consorte, fu preparato questo piatto saporitissimo, morbido, dai profumi inconfondibili delle terre calabro-campane.

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