Le Ricette

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• Peperoni in agrodolce al gratin

A Napoli, soprattutto d’estate, i peperoni dolci, gialli e rossi, di grandi dimensioni, sono molto popolari in cucina e i napoletani si industriano a renderli più gustosi elaborandoli in diverse composizioni. Quale straordinario connubio costituiscono ad esempio i puparuoli mbuttunati ‘e maccaruni? Oppure i puparuoli mbuttunati ‘e mulignane? Ovvero i peperoni ben spellati e riempiti di spaghetti al sugo o di melanzane a tocchetti?
Alcuni anni fa fui pregato dal mio caro amico Mario di aiutarlo a ricevere, nella sua casa nei pressi di Amalfi, un gruppo di uomini d’affari americani ai quali egli teneva in modo particolare.
Era il 15 agosto, data nella quale ricorreva la Madonna della Neve e in onore della quale, sotto la villa del mio amico, veniva celebrata la ricorrenza con una processione di barche a remi tutte illuminate, che dalla chiesetta sulla spiaggia si recavano lentamente verso il porto di Amalfi mentre i vogatori cantavano dolcemente nenie e preghiere.
Sulla terrazza della villa gli ospiti americani restarono stupefatti dalla celebrazione che si concluse al tramonto con spettacolari fuochi d’artificio. Si rivolsero a noi entusiasti chiedendoci se il tutto era stato da noi organizzato per la loro venuta. Con una faccia tosta degna di miglior causa annuimmo riscuotendo un lunghissimo applauso.
In quella occasione, insieme a una serie di piatti popolari partenopei, preparai un grande piatto di peperoni al gratin che ebbe un notevole successo

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