Mangiare Bene

Si avvicina il Natale e mi tornano alla mente anni felici di gioventù quando mia Madre invitava la sera della Vigilia sei o sette amici nostri per farci passare una serata speciale. Era un rito che si svolgeva costante ogni anno, fino a che la vita ci ha avviato ad altri lidi, lontano da quei genitori che ci hanno dato tranquillità, sicurezza ed uso di mondo.

Il menù era sempre lo stesso: spaghetti alle vongole veraci, filetti di merluzzo olio e limone, l’insalata di rinforzo e spicchi di arancio con zucchero e cannella. Quindi ci si recava tutti alla messa di mezzanotte nella chiesa vicina di Santa Caterina per poi ritornare tutti a casa sapendo emozionati che ci aspettava il godimento finale: una tazza fumante di cioccolato nella quale intingevamo fette di Panettone del Caffè Cova di Milano (il migliore in assoluto a quei tempi).

In seguito il lavoro, gli interessi vari mi hanno portato a girare il mondo intero potendo così conoscere abitudini e riti gastronomici diversi.

Una sera di Natale in un castello della Loira il padrone di casa, discendente di una grande famiglia di Francia, si rivolse agli invitati annunciando loro che lo chef aveva deciso di sperimentare un piatto con un tocco americano reso elegante e squisito da prelibatezze prettamente francesi.

Il tutto era nato da un’idea del celebre cuoco Paul Bocuse che con la Nouvelle Cuisine aveva rivoluzionato la cucina d’oltralpe attirandosi spesso critiche per le microscopiche porzioni dei suoi piatti. Il grande Bocuse si era prodotto in televisione sulla rete CBS davanti a migliaia di americani stupefatti, mostrando come realizzare il piatto che mi accingo a descrivervi.

E’ opportuno avvertirvi che non si tratta certamente di una ricetta economica, ma semel in anno licet insanire.