C’è lo zampino di Marina Malvezzi dietro la pubblicazione di La cucina di casa mia, enciclopedia dotta e spensierata della gastronomia borghese toscana, quella dei focolari tradizionali delle famiglie agiate come i Benini, per intenderci. Perché lo Zenone scritto in alto sulla copertina non è stato un personaggio qualsiasi: nato nel 1902 a Campiglia Marittima e laureato in matematica, fu amministratore della principale industria toscana, la fonderia Pignone, allora proprietà di famiglia, ministro dei lavori pubblici e galeotto con Ciano nel Carcere degli Scalzi. Una vita avventurosa e anche tragica, da cui ha trovato sollievo allacciando il fazzoletto a tavola e poi sollevando la penna dal calamaio, con quel venticello di filosofia che forse deve all’omonimia col presocratico.
Esilarante il preambolo: escluso dai riti di caccia, in preda all’horror vacui settembrino, il nostro non trova di meglio che sedersi a scrivere un libro. “C’era tutto per farlo: la scrivania, l’autore, la carta e la penna”. Insomma tutto tranne un tema... Mumble mumble, pensa e ripensa, ed ecco che per omaggiare l’amore (i francesi non dicono forse l’amour c’est une question d’estomac?) e la bellezza del creato, decide di rivolgersi alla sua Tata (scritto con la t maiuscola), colei che da trent’anni sostenta lui e i suoi figli, per farsene scrivano.
Datato 1958, il libro rappresenta una fonte grezza e attendibile su quel che fosse davvero la toscanità a tavola prima dell’alluvione turistica; 7 i capitoli, dalle salse ai pospasti, per un totale di 425 ricette, 5 delle quali sono segnalate con il punteggio di 3 cerchietti quali greatest hits da non mancare. Trattasi di ceche, stracotto alla fiorentina, trippa alla fiorentina, vitella in casseruola e zuppa di fagioli. Di che anticipare di un mezzo secolo slow food e lo sdoganamento delle osterie, con relativa cucina femminile e plebea.
Per evocare nel lettore un sentimento oleografico di nostalgia, Guido Tommasi si è mantenuto fedele all’edizione originale, presentata nelle vesti di un dattiloscritto, con le illustrazioni affettuose di Anna Ricceri Guicciardini Corsi Salviati.

Alessandra Meldolesi

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