Mangiare Bene

Un libro davvero interessante per chi ama la cucina, ma anche la cultura, l’arte e lo stile giapponesi. Fa parte de “Il Lettore Goloso”, nuova e interessante collana di libri gastronomici diretta da Allan Bay, per la casa editrice Ponte alle Grazie.

Ormai in tutta Europa, o almeno nelle grandi città, i ristoranti giapponesi spopolano, ma non sono molti gli occidentali in grado di riprodurre nelle loro case i piatti della grande e antica tradizione gastronomica.
L’autrice, Graziana Canova Tura, vissuta per diversi anni a Tokyo, ci fa compiere con immagini, storie, sapori, leggende e abitudini un viaggio magico in un universo culinario che crediamo di conoscere, ma che ha invece ancora tanto da raccontarci, con la sua raffinatezza, con la sua straordinaria capacità di coniugare estetica e gusto, tradizione e innovazione, frugalità ed eleganza.

Per chi si sente avventuroso e desidera provare un piatto tipico dell’autunno, periodo in cui è pronto il riso del nuovo raccolto, Graziana Canova Tura consiglia questa ricetta, semplice e dal sapore delicato, perfetta per accompagnare un piatto a base di pollo e verdure.

Riso e castagne – Kuri Gohan

Ingredienti: 3 tazze di riso, 20 castagne, 4 cucchiai di Mirin (vino di riso), 1 cucchiaio di sale

Lasciare le castagne in acqua fredda per una notte. Lavare bene il riso e lasciarlo scolare per circa mezz’ora. Nel frattempo sbucciare le castagne, togliere la pellicina interna, tagliarle a metà (o in 3 o 4 pezzi se sono grosse) e metterle di nuovo in acqua fredda.
Versare in una casseruola il riso e le castagne scolate, unire 4,5 tazze di acqua, poi il Mirin e il sale, mescolare bene, coprire, mettere sul fuoco, portare a bollore, abassare il minimo e cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciar riposare per altri 15 minuti senza scoperchiare.
Smuovere il riso con un cucchiaio di legno bagnato d’acqua (altrimenti si appiccica) e servirlo nelle ciotole apposite, senza schiacciarlo. Le castagne (almeno alcuni pezzetti) devono essere visibili. Se avanza, lasciarlo nella pentola coperto da un canovaccio.