Sembra proprio che la natura desideri premiare chi si industria per riuscire a raggiungere questi prelibati bocconi così ben protetti da conchiglie o aculei. Sarebbe un peccato perdere questi sapori straordinari solamente perché non sempre sappiamo distinguere un arsella da una vongola. I consigli raccolti in questo volume consentiranno non solo di fare oculate scelte dal pescivendolo, ma anche di trasformare la spesa in un piatto degno dell’ammirazione degli amici. Dall’antipasto chic alla zuppa rustica, dal primo piatto ricco allo spiedino pronto per il grill, sono ventotto le ricette che invitano cozze, vongole, fasolari, canolicchi, capesante, tartufi, garusoli, canestrelli e anche il riccio di mare ad uscire dal guscio per far assaporare tutta la loro bontà. Una ricetta?
Questo raffinato soufflé di riso, patate e arselle

Ingredienti per 4 persone
500 g di arselle già pulite
una grossa patata
100 g di riso lessato
molto al dente
100 g di provola dolce
100 g di besciamella molto densa
2 uova
pangrattato
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

La preparazione
Far aprire le arselle in una casseruola coperta, con un filo di olio, aglio e prezzemolo e sgusciarle. Sbollentare la patata a pezzetti in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolarla e passarla allo schiacciapatate.
Preparare un composto con il riso lessato, le arselle, il purè di patata, la provola grattugiata con la grattugia a fori grossi e un pizzico di sale. Incorporarvi poi la besciamella, aggiungervi i tuorli delle 2 uova e, infine,glialbumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

La presentazione
Imburrare 4 cocotte o stampini individuali da soufflé, spolverizzare con pangrattato, trasferirvi il composto e cuocere in forno a 200 °C per 8/10 minuti. Servire, a piacere, con una misticanza alle erbe aromatiche.

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