Food cost

Ecco un libro che mancava. Franco Luise, chef di uno degli hotel più paradisiaci della costiera amalfitana, introduce i professionisti della ristorazione alle tecniche necessarie ad una corretta gestione finanziaria della propria struttura, dagli acquisti delle merci al punto di pareggio, al menu engineering. Si tratta del primo strumento del genere pubblicato in Italia, con dati utili anche per i dilettanti, ad esempio tabelle degli scarti con tanto di decimali per ogni tipo di creatura dell’acqua o della terra: al mercato non saremo più gli stessi.

recensione di Alessandra Meldolesi