Ecco un libro che non deve mancare nella biblioteca dei gourmet. Scritto in modo piacevole da Davide Ciccarese agronomo e innamorato delle erbe selvatiche da quando era bambino, questo libro ci dischiude le porte di un mondo sconosciuto ai più: quello delle erbe selvatiche traboccante di fascino e gusto.
Esse sono ovunque, persino in città, tra le crepe dei marciapiedi; popolano le campagne, punteggiano i boschi, tappezzano i prati di montagna e sfidano la calura estiva alle spalle del mare. A chiunque sarà capitato di strappare una di queste erbacce, spuntata senza chiedere il permesso in un vaso sul balcone; per non parlare di chi le combatte per difendere il suo preziosissimo orto. Eppure queste piante, che possono sembrare banali, sono quelle capaci di sorprenderci più di tutte, se solo conosciute da vicino con pazienza e curiosità. Vere campionesse nella lotta per la sopravvivenza, per secoli sono state preziose alleate dell’umanità nei periodi di abbondanza come in quelli di carestia, e l’umanità le ha ricambiate ricoprendole di significati, miti e leggende, per poi raccoglierle e classificarle negli erbari dei botanici. Nonostante i diserbanti, l’agricoltura intensiva e la perdita della memoria, ora come allora le erbe selvatiche sono lì, a nostra disposizione, sobrie e resistenti, assolutamente gratuite e deliziosamente buone. Davide Ciccarese ci sprona a raccoglierle e cucinarle ma anche a osservarle, seminarle, sperimentarle; ci fa tornare bambini e raccoglitori. Magari di queste selvatiche bellezze ci innamoreremo anche noi. Guarderemo con altri occhi i bordi delle strade di campagna e i vasi sul balcone, e ciò che porteremo in tavola avrà un sapore davvero diverso.
Un assaggio? Presentandoci il cerfoglio, Ciccarese scrive tra l'altro "... il cerfoglio è legato al festeggiamento della Pasqua e consumato in occasione del Giovedi Santo; il suo aroma infatti ricorda quello della mirra, uno dei famosi doni dei Re Magi; spuntando all' inizio della primavera viene considerato simbolo del rinnovamento, legandosi ulteriormente alla ricorrenza pasquale".
Ci propone diverse ricette ed io ho, avendone in casa un ciuffetto, ho provato subito questa salsa con cui ho accompagnato delle zucchine alla griglia.

Salsa al cerfoglio
250 g di maionese
200 g di foglie di cerfoglio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale

Lavate il cerfoglio e tritatelo finemente. Mischiatelo con l'aceto di vino bianco. Miscelate la maionese insieme al cerfoglio fino ad ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e servite con verdure o carne alla griglia.

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