Cucina teorico-pratica del Cavalier Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino

Abbiamo partecipato alla presentazione di questo libro qualche mese fa ma, come spesso accade, l’attività di sedimentazione e sperimentazione ci ha fatto posticipare la recensione sul sito fino ad oggi. Parlo di sedimentazione, perché è nostra buona norma far depositare le nozioni apprese, proprio come si fa quando si lascia riposare la crostata di mele per consumarla a qualche ora dall’uscita dal forno; e di sperimentazione, perché anche questa volta abbiamo assaggiato le ricette rivisitate da Stefania Barzini prima di consigliarvele e, addirittura, vissuto l’esperienza della cucina partenopea nella sua patria d’origine.
Il risultato? Vi consigliamo vivamente di fare altrettanto, e mi accingo a spiegarvi il perché nei dettagli.

Il libro in sé è abbastanza corposo, ma non lasciatevi ingannare dall’impatto saggio storico: al di là di alcune connotazioni storiche indispensabili (già nel 1847 era giunto alla quinta edizione!), contiene oltre 600 ricette e 100 menu (25 per stagione), nonché indicazioni pratiche su come allestire la tavola, come servire e tanto di “Avvertimento alli Cammerieri”.

Il Duca Ippolito Cavalcanti, parente povero del più famoso poeta Cavalcanti (ricordate Dante e lo Stil Novo?) nacque a Napoli il 2 Settembre 1787 e dedicò almeno un quarto della sua vita alla stesura di questo libro, che è diventato nell’arco degli anni un vero e proprio fenomeno di costume, la Bibbia della Cucina Partenopea: per la prima volta, “la buona e salutaria cucina” non era solo per i “Grandi” ma era “a portata di ogni ceto di persona”.

Lasciando a voi la lettura dei menu, delle tecniche culinarie e di “come dovrebbe essere formata e fornita una cucina”, vi consigliamo invece di passare alla “Pratteca”, così come la descrive il duca e l’abbiamo sperimentata noi.
Come al solito, 3 portate veloci e semplici da preparare, fatta eccezione per qualche ingrediente inconsueto ma facilmente sostituibile…
Pagina 496: Ovi agli aranci
Pagina 500: Fave fresche alla tartara
Pagina 509: Crostata di pasta frolla scoverta ripiena di sanguinaccio
Sono aperte le danze: aspettiamo i vostri commenti!