Le Ricette

• Antipasti
• Frittelline di carote e cipollotti
• Drink
• Succo di carote, arance rosse e zenzero
• Altri primi
• Bulgur con carote, uvetta e pinoli
• Gratin di carote e patate con acciughe
• Contorni
• Carote brasate al burro con capperi e pecorino
• Dolci e dessert
• Torta di carote e nocciole

Proseguendo nella direzione “buono & costa poco”, questa volta riflettori accesi sulla carota. Bisognerebbe iniziare una campagna Pro Carota. Magari mi sbaglio, ma mi sembra che le carote siano usate poco e sottovalutate. Compaiono naturalmente nel soffritto classico, nel minestrone, nel brasato, ne mettiamo una nel bollito e magari ogni tanto ci facciamo pure una torta, ma raramente abbiamo il coraggio di usarle come ingrediente principale.
Forse non godono di una buona immagine, associate come sono allo stare a dieta e a certo triste mangiare da ospedale. Non deve essere necessariamente cosi’. È pur vero che la maggior parte delle carote in vendita nei supermercati e nei negozi non sa di nulla. Io le ho “ri-scoperto” quando ho iniziato a frequentare i mercati dei produttori e ho avuto la possibilità di comprare carote quasi appena colte e ancora sporche di terra. Allora ho capito perché Bugs Bunny ha sempre quell’aria così felice.

Sono ormai alcuni anni che sto rivalutando le carote. Quando ne ho in frigorifero cinque o sei, so che posso improvvisare delle cose buone e sane, a condizione ovviamente che anche la mia dispensa e il frigorifero siano ben forniti di altri “salvavita”: ceci in scatola, limoni, yogurt, burro, patate, feta.
A mezzogiorno spesso, ad esempio, mi faccio una piadina (appena scaldata)con humus e carote grattugiate, oppure con feta sbriciolata e carote grattugiate. Il tutto condito con abbondante succo di limone. A volte opto per un’insalata di carote grattugiate e capperi, condita con una vinaigrette alla senape, oppure per una nella quale le carote grattugiate sono condite con yogurt e harissa: solo se vi piacciono i gusti piccanti.
Alla sera, come moltissimi altri, cucino “veramente”: accendo forno e fornello e preparo qualche cosa di caldo.

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