Le Ricette

• Altri primi
• Polenta con mozzarella e pomodorini
• Polenta con verza e taleggio
• Polenta con minestrone
• Polenta sudista

Gennaio: tempo di buoni propositi e di progetti. Io mi sono ripromesso di andare di più in palestra e, soprattutto, di spendere meno in cibo, cibarie e libagioni. Fare la spesa per mangiare bene e in modo sano in una città come Milano è, mediamente, un salasso.
Alcuni dicono che la crisi sia finita, moltissimi invece sono molto più scettici.
Ho l’impressione che dovremo stringere le cinture ancora a lungo: sono necessari consumi e spese oculate e grande attenzione al risparmi. Anche in cucina. Come diceva Eduardo “Ha da passa' 'a nuttata”.

In tempi di ristrettezze economiche vale la pena riscoprire cibi e ricette di buona qualità ma che non ci costringono a chiedere un mutuo in banca al momento dell’acquisto, rivisitandoli magari con uno spirito più avventuroso, ammodernandoli e anche imbastardendoli, sempre all’insegna del “a me mi piace”.
Ideale, ad esempio, ora che fa ancora un freddo becco, la polenta, una vecchia conoscenza.

Limitare la polenta ad accompagnamento tipico di brasati e spezzatini, o al massimo farla “concia” al forno significa non rendere giustizia ad un alimento che è invece molto versatile. La polenta è come il pane: sta bene con tutto. Mezzo chilo di polenta integrale costa meno di 1 euro e “ci mangiano” 6 persone di buon appetito. Con qualche aggiunta non esosa, la polenta può diventare un piatto unico di qualità, per la nostra salute, per il palato e per il portafoglio.

Una cottura alternativa e veloce
“Ci vuole tempo e bisogna mescolarla sempre”, i commenti più comuni. Vero e falso allo stesso tempo. Una buona polenta necessita effettivamente di 45 minuti/1 ora di cottura perché sia veramente buona, dolce, vellutata e digeribile: la polenta poco cotta ha un retrogusto amarognolo, una consistenza ruvida e rimane sullo stomaco.
Fortunatamente però si hanno risultato egregi anche con la pentola a pressione.

• Stampa la pagina »