Le Marinate
Ricette da cinema : Le Ricette di MangiareBene
Un tocco di zenzero: Le polpette di Fanis
di Tassos Boulmetis
Questo delizioso film narra la storia di Fanis Iakovides (George Corraface), professore di astrofisica all' università di Atene, la cui felice infanzia viene spezzata dal dramma delle deportazioni di massa dei Greci che abitavano in Turchia. Fino a quel tragico giorno, la sua vita trascorre in modo assolutamente magico circondato da una meravigliosa famiglia in cui il cibo rappresenta un fortissimo legame con la propria terra di origine ed ogni avvenimento importante è un'occasione per ritrovarsi tutti insieme in cucina a preparare i piatti tipici della loro tradizione.
Con dolce nostalgia Fanis ricorda i momenti più felici trascorsi accanto all'adorato nonno Vassilis (Tassos Bandis), proprietario di una bottega di spezie, che, oltre a tramandargli i segreti della cucina greca, gli insegna i principi dell'astronomia in un modo affascinante dove le spezie assumono un ruolo ben definito:
"Il pepe... è piccante e brucia, proprio come il sole."
Gli descrive anche gli effetti delle spezie sull'animo umano:
"Il sale… va aggiunto nelle dosi necessarie per insaporire la vita di ognuno.
La cannella… è dolce amara, proprio come una donna.
La vita, come il cibo, richiede sale…
Sapori dolci e speziati possono essere mescolati in diverse maniere:
combinati assumono sfumature particolari impossibili da trovare se usati da soli."
Partendo da questi insegnamenti, Fanis un giorno aggiunge un bel tocco di zenzero, nelle keftedes, le classiche polpette di carne greche, sucitando le ire del padre e un bel putiferio in famiglia.
Le polpette di Fanis
Ingredienti
Per 4 persone
la mollica di una michetta, intrisa nel latte tiepido e ben strizzata
500 g di carne tritata
1 cucchiaio di menta tritata
1 cipolla piccola tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio aceto di vino bianco
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
1 buon pizzico di zenzero
sale e pepe q.b.
farina q.b.
olio di oliva per friggere
Procedimento
Mescolate bene la carne tritata con il resto degli ingredienti.
Formate delle polpette tonde e non molto grandi che passerete nel pane grattato. In una padella abbastanza grande riscaldate l'olio e fate cuocere la carne a fuoco non troppo forte girando un paio di volte. Quando sono belle dorate, adagiatele su della carta assorbente in modo di togliere l'unto in eccesso.
Sono ottime mangiate fredde accompagnata dallo tzatziki.