Le Marinate
Ricette da cinema : Le Ricette di MangiareBene
Sabrina: Soufflé di formaggio
di Willy Wilder
Sabrina è stato un film meraviglioso girato quarant'anni fa e diventato subito un mito.
Audrey Hepburn impersona una ragazza americana che, trasferendosi a Parigi per frequentare una scuola di alta cucina, abbandona i suoi modi provinciali per diventare una giovane e bellissima donna piena di charme.
Tornando a casa, sconvolgerà la famiglia Larrabee, alle cui dipendenze suo padre lavora come autista sposandone il primogenito.
A Parigi Sabrina conoscerà il barone Saint-Fontenelle un arzillo vecchietto che l'aiuterà a cimentarsi nel soufflé di formaggio.
con la collaborazione di Silvia Barabaschi
Soufflé di formaggio
Ingredienti
Per 4 persone
4 uova, separate
60 gr di burro
4 cucchiai di farina
750 ml di latte
2 cucchiai parmigiano grattugiato
200 gr di groviera grattugiato
sale e pepe q.b
pane grattato per foderare lo stampo
Procedimento
Preparate la besciamella frullando il latte con la farina, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso. Fatela intiepidire un attimo ed aggiungeteci i formaggi, i 4 tuorli e mescolate bene. Assagiate e salate a vostro piacimento. Per ultimo aggiungete il pepe macinato al momento.
Montate ora a neve ben ferma gli albumi e poi, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporateli con delicatezza al composto con un movimento circolare. Versate il composto in una pirofila da soufflé del diametro di 22 cm. oppure in 4 pirofiline da soufflé individuali entrambi precedentemente imburrati e spolverizzati con del pane grattato. Infornate subito a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti. È pronto, quando attraverso il vetro del forno, vedete che si è ben gonfiato ed ha un bel colore dorato.
Servite subito.