Le Marinate
Ricette da cinema : Le Ricette di MangiareBene
Pretty Woman: Lumache alla Bourguignonne
Dal film “Pretty Woman” di Gary Marshall
Vivien (Julia Roberts) è una prostituta. Una sera passeggiando lungo il Sunset Boulevard di Los Angeles, abborda un magnifico uomo (Richard Gere) alla guida di una Lotus Esprit SE Turbo che questi però non riesce a guidare bene. Vivien gli propone di portarlo sano e salvo in albergo. Sotto l'androne del Beverly Wiltshire Hotel, Edward la invita a passare con lui una settimana intera in cambio di una cifra strepitosa. Lei, come è facile immaginare, accetta subito. Imitando le persone che la circondano con l'aiuto di Edward e del più simpatico direttore di albergo del mondo, Vivien già bella diventerà bellissima, abbandonerà i suoi modi volgari ed esprimerà la sua vera natura gentile e curiosa di tutto. Edward è molto ricco e le offre quello che Lei vorrebbe dalla vita: attenzioni, affetto e vere notti di amore.
Una sera Vivien deve cenare in un elegante ristorante con clienti importanti di Edward, tutto dovrà essere perfetto ed i suoi modi dovranno essere raffinati. Come spesso succede in queste occasioni qualche cosa va storto: Vivien, mentre cerca con naturalezza di mangiare delle lumache, farà schizzare uno dei gusci in mano ad un cameriere che, incantato dalla sua bellezza, farà finta di niente.
La favola finirà come avremmo voluto: il principe Edward scalando la scala antincendio della casa di Vivien con un mazzo di fiori in mano le chiederà di essere la sua principessa per sempre.
Con la collaborazione di Silvia Barabaschi
Lumache alla Bourguignonne
Ingredienti
Per 4 persone
48 lumache
sale
1/2 bicchiere di aceto
10 g farina
2 bicchieri di vino bianco secco
2 bicchieri di brodo
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo tritato
burro alla bourguignonne
250 g di burro
35 g di scalogno finemente tritato
1 spicchio di aglio
pestato in modo da risultare cremoso
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di sale e pepe
Procedimento
Lumache alla Bourguignonne
Lavate le lumache diverse volte cambiando sempre l'acqua in modo da liberarle dalla sporcizia esterna. Lasciatele poi a bagno per due ore in una ciotola contenente abbastanza acqua da ricoprirle e aggiungete a questa un po' di sale, 1/2 bicchiere di aceto e un pizzico di farina. Trascorso questo tempo rilavatele e fatele bollire per cinque minuti. Scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Estraete ora la carne dal guscio, togliete la parte nera che si trova in fondo alla coda e conservate i gusci. Mettete le lumache in una padella capiente e ricopritele a filo con un ugual quantitativo di vino bianco e di brodo. Aggiungete un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo e condite con un po' di sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e lasciate raffreddare nel brodo. Mentre aspettate che si raffreddino, fate bollire i gusci per mezz'ora scolateli e asciugateli bene. Riempite ogni guscio con una piccola noce di burro alla bourguignonne che avrete preparato in anticipo, rimettete la lumaca e sigillate l'apertura con ancora un po' di burro. Adagiate le lumache nella pirofila adatta a questo uso (ha molte incavature), cospargete con briciole di pane fresco e infornate per 15 minuti.
Per non sporcarvi troppo, usate una piccola forchettina a 2 denti, trattenendo il guscio con la piccola molla fatta apposta per questo scopo
Burro alla bourguignonne
Mescolate bene tutti gli ingredienti per qualche minuto.
Si può conservare in frigorifero molto a lungo.