Le Marinate
Ricette da cinema : Le Ricette di MangiareBene
Le donne del VI Piano - Paella
Philippe le Guay
Siamo a Parigi negli anni 60. Jean-Louis Joubert (Fabrice Luchini) è un'agente di cambio dalla carriera brillante che conduce insieme alla moglie (Sandrine Kiberlain) una vita noiosa e senza stimoli tutta volta alle apparenze in perfetto stile borghese. Di colpo il loro tran tran viene rotto dall'arrivo di Maria (Natalia Verbeke), la nuova cameriera spagnola, che sostituisce la loro vecchia e scorbutica governante francese. Attraverso Maria Jean Louis scopre che al VI piano, dove si trovano le camere della servitù, vive un gruppo di domestiche spagnole. La loro allegria, umanità ed esuberanza gli fanno intravedere un mondo a lui sconosciuto. Profondamente colpito da queste donne così vere, finalmente si lascia andare e per la prima volta in vita sua riesce a godere dei piaceri semplici della vita. Per esempio mangiando questa squisita paella nella portineria di una amica di Maria...
Paella
Ingredienti
Per 6 persone
750 g di riso carnaroli
4 cucchiai di olio di oliva
12 pezzi di pollo
300 g di fagiolini
150 g di fagioli bianchi, lessati
2 pomodori pelati
12 gamberoni col guscio, lessati
2 spicchi di aglio, schiacciati
1 peperone verde
1.5 litro (circa) di brodo di pollo/dado
2 bustine di zafferano in polvere
12 vongole lavate e pulite
sale e pepe q.b.
Procedimento
Nella apposita padella a due manici, la paella, dal diametro di 50 cm. fate friggere nell'olio il pollo a pezzetti finché diventa dorato. Aggiungete i fagiolini facendoli dorare per qualche minuto e poi l'aglio, il peperone a pezzetti ed il pomodoro. Mescolate bene e aggiungete il brodo che dovrà coprire la paella fino ad un dito dal suo bordo. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungete di nuovo il brodo fino al livello precedente ed aggiustate il sale.
Quando il brodo ricomincia a bollire, versate il riso che distribuirete bene nella paella con l'aiuto di un spatola aggiungendo lo zafferano, i gamberoni, le vongole ed i fagioli. Ogni tanto, fino a quando il brodo non è stato assorbito, dovete scuotere la paella. Deve cuocere a fuoco lento per almeno quindici minuti. Prima di servirla va lasciata riposare per almeno 6 minuti in modo che diventi bella asciutta. Molti, fanno cuocere la paella in forno per i suoi ultimi cinque minuti di cottura. La parte più prelibata è il sogaré: la crosticina che si forma tutt'attorno alla paella.