Le Marinate
Ricette da cinema : Le Ricette di MangiareBene
La fortuna di Cookie: Enchiladas di pesce gatto
di Robert Altman
Siamo a Holly Springs, paesino sulle rive del Mississipi dove vive Jewell Mae "Cookie" Orcutt, magistralmente interpretata da Patricia Neal, una originale vecchietta che fuma la pipa e vive assieme al buono e fedele Willis (il bravissimo Charles Dutton), suo confidente e factotum. Siamo alla vigilia di Pasqua, Cookie prepara la colazione pasquale per sè e Willis. Vedova da parecchi anni, vive nel rimpianto dell'amato marito. Non va assolutamente d'accordo con le sue nipoti Camille (Glenn Close) e Cora (Julianne Moore) che abitano nella casa accanto alla sua. Adora, ricambiata, la pronipote Amy (la deliziosa Liv Tyler) in rotta con la sua famiglia che vive per conto suo in uno squallido furgoncino e lavora in un allevamento di pesci gatti. Willis invita Amy a fare colazione con loro promettendole di farle assaggiare la sua specialità : le enchiladas di pesce gatto. E mentre lui va a casa sua per prepararle, Cookie decide di raggiungere il suo amato sposo e si suicida.
La vita di Holly Springs che procedeva lenta e calma come il Mississipi, di colpo viene sconvolta da questo fatto: il suicidio viene scambiato come delitto e il primo ad essere sospettato è proprio Willis che viene fermato mentre ritornava da Cookie con le sue famose enchiladas. E nonostante lo sceriffo locale sia convinto della sua innocenza perchè "ha sempre pescato con lui" non può impedirne l'arresto. Gli tiene però compagnia in cella assieme a Amy ed all'avvocato difensore giocando a scarabeo. Un finale a sorpresa ci farà uscire dal cinema contenti e sicuramente curiosi di assaggiare le enchiladas di Willis.
Enchiladas di pesce gatto
Ingredienti
Per 6 persone
6 tortillas
2 cucchiai di olio
2 cucchiai cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio peperoncino in polvere
1 tazza concentrato di pomodoro
1/2 tazza di brodo
1 cucchiaino cumino in polvere
1 pizzico di zucchero sale e pepe
1 Kg di pesce gatto
olio per friggere
sale e pepe
Procedimento
Le tortillas si trovano nei supermercati o in drogherie. Il pesce gatto è un po’ più difficile trovarlo. Potete sostituirlo con la carpa oppure con la carne di anguilla.
Cominciate preparando la salsa di pomodoro al peperoncino. Scaldate in una padella l'olio e fateci appassire la cipolla con l'aglio. Quando la cipolla è bella dorata, aggiungete il peperoncino, il concentrato di pomodoro ed il brodo. Condite con il sale, il pepe, il cumino, date una bella mescolata e fate cuocere per circa 5 minuti e tenete da parte.
Pulite il pesce gatto togliendogli la pelle, le interiora, la spina dorsale e le lische. Tagliatelo in piccoli pezzetti che farete friggere in qualche cucchiaio di olio caldo fino a quando è ben cotto.
Spalmate un po’ di salsa di pomodoro sulle tortillas, farcitene il centro con un po'di pesce gatto fritto, arrotolatele su loro stesse in modo da ottenere un cilindro e disponetele in una pirofila leggermente unta. Versateci sopra la salsa di pomodoro rimasta e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.