di Beeban Kidron

Dopo le vicessitudini del primo episodio, troviamo ora Bridget (Renée Zellweger) felicemente fidanzata con il brillante avvocato Mark Darcy (Colin Firth). La loro love story procede a gonfie vele finchè non compare all' orizzonte la nuova e bellissima tirocinante dello studio di Mark: Rebecca (Jacinda Barrett). Bridget decide così, tra una scenata di gelosia e qualche incomprenisione, di separarsi da Mark e buttarsi a capofitto nel suo lavoro di giornalista. Ma è proprio in ufficio che ricompare l'aitante Daniel Cleaver (Hugh Grant) che pur di non lasciarsi nuovamente sfuggire Bridget le propone di condurre insieme a lui un servizio sull'esotica Thailandia.
E proprio qui, in una bianchissima spiaggia che Bridget assapora in compagnia della sua inseparabile amica Shazzer (Sally Phillips) e del loro nuovo " amico" Jed (Paul Nicholls) un' omelette thai molto particolare dagli effetti in tutti i sensi... stupefacenti!

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Omelette Thai di Bridget Jones

Ingredienti

Per 4 persone

Per la base
250 gr di farina
50 gr di zucchero
180 gr di burro
75 ml di acqua ghiacciata
1 tuorlo d'uovo
la buccia grattugiata di un limone
il ripieno:
3 uova
110 gr di burro non salato
225 gr di zucchero
succo di 2 limoni
buccia grattuggiata di 2 limoni
la meringa
3 albumi
50 gr di zucchero

Procedimento

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la buccia grattugiata del limone ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 26 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiatela con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di limone combinando il succo dei limoni, la loro buccia, lo zucchero, il burro a pezzetti in una ciotola di vetro pyrex posta sopra una pentola contenente dell'acqua leggermente in ebollizione. Mescolate ogni tanto fino a che il burro si sia sciolto.
Aggiungete le uova ben sbattute a parte e cuocete, mescolando in continuazione, fino a che il composto si sia un po' ispessito, cioè fino a quando riesca a velare il dorso di un cucchiaio. Versate questa crema di limone sulla base di pasta che avete tolto dal forno e liberata dalla carta oleata e dai fagioli.
Spalmateci sopra la meringa che avete ottenuto montando a soffici picchi gli albumi addolcendoli poi con lo zucchero.
Infornate a 180° per circa 20 minuti, il tempo necessario a che la meringa si colori.
Sfornate questa meravigliosa lemon merigue pie e fatela raffreddare prima di mangiarla.
Si conserva anche bene in frigorifero per qualche giorno..