Un mondo di minestre

Non riesco proprio a ricordami l’ultima volta che ho visto fare capolino sul menu di un ristorante la parola “minestra”: occasionalmente trovo “vellutata” e “zuppa”, le minestre sembrano invece essere state bandite. Forse la parola “fa ospedale”, chissà. Salvo rare eccezioni, le vellutate (peraltro buonissime) non appartengono alla nostra cucina tradizionale, mentre la distinzione tra minestre e zuppe è effettivamente labile: forse, le minestre sono più brodose e in esse gli ingredienti mantengono una loro più chiara individualità.
In generale però, mi sembra che ci sia da parte della ristorazione, una certa ritrosia ad avventurarsi (a parte l’onnipresente zuppa di farro, che noia!) in un territorio gastronomico che è invece uno dei capisaldi della nostra cucina – vellutata, zuppa o minestra che sia.
Sulle riviste di cucina lo scenario non è molto diverso.
Non so quale sia la situazione nelle case private: ma, giudicando dalla mia cerchia di amici, conoscenti e famigliari, ho l’impressione che di minestre e simili si cucini ben poco – eccezion fatta per il minestrone (e le sue sorelle: “zuppe del casale – del fattore – di legumi ecc”) che mi sembra sia sopravvissuto bene, soprattutto nella sua veste “surgelata”.

Errore fondamentale: le minestre sono spesso veri capolavori di gusto e ingenuità; con pochissimi ingredienti, poca tecnica e tempo modesto, si possono ottenere risultata straordinari.
Il freddo è ormai arrivato e tornare a casa ad un bel piatto di minestra (anzi, ad una scodella) è un bel modo di fronteggiare il cattivo tempo, sia fisicamente sia psicologicamente.
Eccovi un bel ventaglio di minestre, semplicissime e un po’ più elaborate.

Brodo di carne, vegetale, di dado o acqua?
Dipende. Io quasi sempre uso acqua semplice, aggiungendo un po’ di dado.
Quelle rare volte in cui decido però di usare del brodo di carne vero, come nella minestra di riso e prezzemolo, procedo adottando un metodo poco ortodosso ma che secondo me dà i risultati migliori: brodo di carne con pentola a pressione.

Riso e spinaci

Estratto di carne Liebig