Le Marinate
Sapori d’avventura
Sformato di cavolfiore con capperi e acciughe: una cena di inizio novembre
Ingredienti
Per 4 persone
1 grosso cavolfiore
una besciamella fatta con 40 g di farina, 50 g di burro, 500 ml di latte intero e aromatizzata con noce moscata (io ho anche aromatizzato il latte con mezza cipolla, un chiodo di garofano, due rametti di timo, una foglia di alloro, un rametto di prezzemolo)
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
3-4 cucchiai di capperi, sciacquati
8-10 filetti di acciughe sott’olio, a pezzetti
3 tuorli (gli albumi li potete utilizzare per il pane dei morti)
1 pugno di pangrattato
3 cucchiaini di paprika affumicata
Procedimento
Cuocete al vapore o bollite un cavolfiore, tagliato a cimette. Deve rimanere al dente. Preparate la besciamella e incorporatevi i tuorli, quasi tutto il formaggio, i capperi e le acciughe.
Condite il cavolfiore e collocatelo in una teglia da forno.
Mescolate il pangrattato, il formaggio rimasto e la paprika e distribuiteli sul cavolfiore.
Infornate a 200 gradi 30-40 minuti circa.
