Le Marinate
Sapori d’avventura
Radicchio in padella con uvetta e pinoli
Io ho mangiato questo piatto da solo, come condimento per la pasta (aggiungendo del pecorino), con la polenta (morbida o grigliata), con le salsicce al forno, col purè di patate e anche con il fegato al burro.Ingredienti
1 piccola cipolla, affettata finemente
1 spicchio d’aglio, affettato finemente
50 g di pancetta a cubetti
1 filetto di acciuga sott’olio
1 grosso radicchio di Treviso, spezzettato
2 cucchiai di uvetta, rinvenuta e strizzata
4 cucchiai di pinoli, tostati
prezzemolo tritato
Procedimento
In una larga padella (30-32 cm) soffriggete la cipolla, l’aglio e la pancetta a calore moderato. Quando la cipolla è completamente cotta e dorata, aggiungere l’acciuga e stemperarla nell’olio. Alzate la fiamma e aggiungete il radicchio. Fatelo saltare nel condimento per qualche minuto per farlo insaporire bene.
Aggiungete l’uvetta.
Abbassate la fiamma e portate a cottura, col coperchio un po’scostato. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda se il tutto si asciugasse eccessivamente. Alla fine il radicchio deve essere tenerissimo, ma non asciutto.
Prima di servire, aggiungete i pinoli e un po’ di prezzemolo tritato.
